Queso Paipa: qué cuenta su denominación de origen y cómo probarlo
El territorio detrás del Queso Paipa y tres formas de encontrarlo como acompañamiento en la carta de Piel Canela, en Villa de Leyva.
Leer la historia ↗Historias para el camino
Sabores de Colombia
Ingredientes y cocinas que cuentan de dónde venimos.
Papa criolla o pastusa: cómo cambia la elección de tu guarnición
Una guía para comparar papa criolla dorada y pastusa cremosa, entender la preparación y elegir tu acompañamiento en Piel Canela.
Leer la historia ↗Yuca en croquetas y puré: dos formas de descubrir su textura
Qué buscar en una croqueta de yuca, cómo compararla con un puré y dónde probar estas dos presentaciones en Piel Canela.
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Maíz y arepas colombianas: mirar la diversidad desde una mesa en Boyacá
Por qué conviene hablar de arepas en plural y cómo encontrar maíz, arepa boyacense y envuelto de mazorca en la carta de Piel Canela.
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Lulo y lulada: cómo elegir una bebida con carácter de fruta
La Lulada del Valle y el jugo de lulo son dos elecciones diferentes en Piel Canela. Estas pistas te ayudan a decidir cuál acompaña tu comida.
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Uchuva: de una soda con jengibre a una salsa para el plato
Dos formas de encontrar uchuva en Piel Canela y una guía para comparar lo que aporta en una bebida y en una salsa.
Leer la historia ↗Guayaba en cocina salada: entender un glaseado antes de elegir
Cómo leer una combinación de guayaba con ron, jengibre y ají, y qué considerar al pedir la costilla de Piel Canela.
Leer la historia ↗Tamarindo: cómo explorar el equilibrio entre dulce y ácido
Dos usos del tamarindo en la carta de Piel Canela: una soda con limón y una salsa con panela y dátiles para acompañar pollo.
Leer la historia ↗Café en cocina salada: elegir el sabor antes de pensar en una reducción
Tostión, extracción y proporción: tres ideas para entender el café como ingrediente salado y reconocerlo en los fuertes de Piel Canela.
Leer la historia ↗Panela y reducción: el ingrediente y la técnica no son lo mismo
Cómo leer las salsas con panela, distinguir ingrediente de preparación y elegir entre los sabores de la carta de Piel Canela.
Leer la historia ↗Carnes de cocción lenta: por qué también importa el acabado
Una guía para entender textura, dorado y salsa al comparar carnes de cocción lenta en la carta de Piel Canela.
Leer la historia ↗Guarniciones por textura: una guía para elegir más allá de la papa
Puré, papas doradas, cascos crocantes o sabanera abierta: compara las seis guarniciones de Piel Canela según el bocado que te provoca.
Leer la historia ↗Ajíes y salsas colombianas: cómo probar sin perderte los matices
Una guía para disfrutar los ajíes de las entradas y escoger las salsas para pollo de Piel Canela según tus preferencias.
Leer la historia ↗Cocina colombiana contemporánea: la memoria también está en los ingredientes
Una forma de entender la cocina de Piel Canela a través de ingredientes reconocibles, técnicas, recuerdos de mesa y nuevas combinaciones.
Leer la historia ↗Qué comer en Boyacá: queso Paipa, maíz y sabores para el camino
Una guía de sabores boyacenses y de cómo aparecen algunos de sus ingredientes en la cocina de Piel Canela.
Leer la historia ↗Café, panela y frutas: otra forma de recorrer la cocina colombiana
Del interés por los viajes gastronómicos a los sabores de Piel Canela: café, panela, guayaba, lulo y uchuva.
Leer la historia ↗El paseo sigue. La mesa está aquí.
Cocina colombiana contemporánea en La Casona — El Ático, en el centro de Villa de Leyva.
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