Darle tiempo.
Sobrebarriga, costilla de res y bondiola de cocción lenta. Doce horas que son parte de la receta.
Piel Canela · Cocina de origen
Por eso cocinamos Colombia.
La que heredamos, la que vivimos y la que seguimos creando.
Nuestro manifiesto ↓
01 / Nuestro manifiesto
Piel Canela
Villa de Leyva, Boyacá
Colombia sabe a tierra mojada,
a café recién servido,
a panela entre las manos
y a fruta madura bajo el sol.
Sabe a montaña y a sabana,
a maíz, a yuca y a fogón;
al Caribe que nos alegra
y a los Andes que nos abrazan.
Somos de muchas tierras,
de muchos acentos,
de recetas que pasan de mano en mano
y de mesas donde siempre cabe uno más.
Llevamos historias en la piel,
sabores en la memoria
y el orgullo de quienes estuvieron antes
abriendo camino para nosotros.
Por eso cocinamos Colombia:
la que heredamos,
la que vivimos
y la que seguimos creando.
Del manifiesto al plato
El origen se puede probar.
Volver al ingrediente.
Café y panela en una reducción. Queso Paipa en un puré de pastusa. Uchuva y jengibre en una soda.
Poner al centro.
Croquetas, empanadas y una tabla con carnes, papa criolla y arepa boyacense. Comenzar compartiendo.
02 / Piel Canela en Villa de Leyva
Cocina colombiana contemporánea en Villa de Leyva.
Piel Canela es un restaurante de cocina colombiana contemporánea dentro de La Casona — El Ático, en la Carrera 8 # 12-64 de Villa de Leyva, Boyacá. Abrimos de jueves a martes, de 11:00 a.m. a 10:00 p.m.; los miércoles descansamos. Es un lugar para almorzar sin afán, cenar en pareja o hacer una pausa en medio del recorrido por el pueblo.
La carta parte de ingredientes que cualquier colombiano reconoce antes de probarlos y los lleva a preparaciones de cocción lenta, salsas propias y platos para compartir. Los platos fuertes llegan con una guarnición a elección y la ensalada de la casa, y hay menú infantil para los más pequeños.
Nuestra despensa
Queso Paipa
El queso de Boyacá con denominación de origen. Funde en los purés de pastusa, yuca y plátano rostizado, y en nuestra crema de queso Paipa.
Café & panela
Juntos en una reducción para la bondiola de cerdo 12H y el vacío de res. La panela vuelve en salsas y en la Soda Solar de maracuyá.
Papa criolla & pastusa
Criollas doradas con mantequilla ahumada, cascos en doble fritura y pastusa cremosa: tres de las guarniciones para los platos fuertes.
Maíz
Arepa boyacense en la Tabla Piel Canela, mazorca asada con el pernil de pollo y envuelto de mazorca con el chunchullo crocante.
Frutas de aquí
Uchuva, maracuyá, lulo, mora, feijoa, tamarindo y borojó en sodas de la casa, limonadas y jugos preparados al momento.
Salsas de la casa
Tamarindo, Panela & Dátiles · Uchuva, Panela & Tomillo · Crema de Queso Paipa · Panela, Soya & Limón Mandarino · Suero costeño, cilantro & limón mandarino · Alcaparrado.
El viaje también se lee
Villa de Leyva · Boyacá
El paseo sigue.
La mesa está aquí.
Entra a La Casona — El Ático. Pide algo para compartir y deja que el almuerzo se alargue un poquito.
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